Čokoládové košíčky plnené slaným karamelom
Na 13 -14 košíčkov budeme potrebovať:
100 g masla
56 g horkej čokolády, odporúčame vysokopercentnú, minimálne 60%
42 g kakaa
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
106 g hladkej múky
3/4 lyžičky prášku do pečenia alebo vínneho kameňa
štipku soli
2 vajíčka, najlepšie domáce
100 g kryštálového cukru
55 g trstinového, prípadne kokosového cukru
120 ml mlieka izbovej teploty
Najskôr si nastavíme rúru na 170 stupňov a formu na muffiny si vystelieme papierovými košíčkami. Nalámeme si čokoládu a spolu s maslom rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a necháme vychladnúť. V druhej miske si zmiešame preosiatu múku, kakao, sódu, prášok do pečiva a soľ. Teraz budeme potrebovať väčšiu misku kde vyšľaháme vajcia s oboma cukrami do peny a vmiešame vychladnutú čokoládu s maslom. Nakoniec nastriedavo primiešavame múčnu zmes a mlieko, múku na trikrát, mlieko na dvakrát. Všetko spolu zľahka prešľaháme a zmes rozdelíme do pripravených košíčkov. Dáme piecť do rúry na 15-18 minút, pre istotu vyskúšame špajľou či je cesto upečené. Hotové košíčky necháme vychladnúť. Do košíčkov si ,,vydlabeme,, otvory na neskoršie plnenie.
Slaný karamel:
50 g kryštálového cukru
22 g masla
30 ml smotany na šľahanie 33%
podľa chuti soľ, minimálne však 1/4 lyžičky
cca 2 lyžice mascarpone
Cukor si vsypeme do menšieho hrnca a na slabšom plameni necháme rozpustiť. Miešame drevenou vareškou, až kým nebude mať zlatú farbu. Po kúskoch pridávame maslo a opatrne miešame až kým sa zmes spojí. Stiahneme zo sporáku a pridáme soľ a smotanu na šľahanie. Metličkou poriadne premiešame a vrátime na sporák. Zmes necháme prevrieť a za občasného miešania chladnúť. Z karamelu si odoberieme orientačne 3-4 lyžice a zmiešame s mascarpone. Touto zmesou naplníme košíčky, do ktorých sme si urobili otvory.
Čokoládový krém (najlepšie pripraviť deň vopred)
300 g smotany na šľahanie
130 g horkej čokolády
120 g mascarpone
Čokoládu si nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou na šľahanie, nie však vriacou. Necháme odstáť a dohladka spolu vymiešame tyčovým mixérom. Necháme odstáť cez noc v chladničke. V deň plnenia a zdobenia košíčkov túto zmes opatrne na nizkych otáčkach vymixujeme spolu s mascarpone do pevného krému. Touto zmesou s pomocou zdobiaceho sáčku a špičky zdobíme podľa predstáv naplnené košíčky. Prajeme Vám príjemný gastronomický zážitok.
Slaný karamel:
50 g krystalového cukru
22 g másla
30 ml smetany na šlehání 33%
podle chuti sůl, minimálně však 1/4 lžičky
cca 2 lžíce mascarpone
Cukr si vsypeme do menšího hrnce a na slabším plameni necháme rozpustit. Mícháme dřevěnou vařečkou, dokud nebude mít zlatou barvu. Po kouscích přidáváme máslo a opatrně mícháme dokud se směs spojí. Stáhneme ze sporáku a přidáme sůl a smetanu na šlehání. Metličkou pořádně promícháme a vrátíme na sporák. Směs necháme přejít varem a za občasného míchání chladnout. Z karamelu si odebereme orientačně 3-4 lžíce a smícháme s mascarpone. Touto směsí naplníme košíčky, do kterých jsme si udělali otvory.
Čokoládový krém (nejlépe připravit den předem)
300 g smetany na šlehání
130 g hořké čokolády
120 g mascarpone
Čokoládu si nalámeme na menší kousky a zalijeme horkou smetanou ke šlehání, nikoliv však vroucí. Necháme odstát a dohladka spolu utřeme tyčovým mixérem. Necháme odstát přes noc v ledničce. V den plnění a zdobení košíčků tuto směs opatrně na nízkých otáčkách vymixujeme spolu s mascarpone do tuhého krému. Touto směsí s pomocí zdobícího sáčku a špičky zdobíme podle představ naplněné košíčky. Přejeme Vám příjemný gastronomický zážitek.